اختيار زيت الطهي للاستخدام اليومي

معظم المطابخ تحتاج إلى زيتين، لا ستة. زيت يتحمّل الحرارة، وزيت تُنهي به الطبق.

الرقم المهم للأول هو درجة الاحتراق: الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتحلل وإطلاق رائحة لاذعة وطعم مرّ. زيت دوار الشمس يقع حول 225 درجة مئوية، وهو ما يغطي القلي والشوي والتحمير بأريحية. أما زيت الزيتون البكر الممتاز فيقع أدنى بكثير، قرب 190 درجة، ولهذا يتصرف بشكل سيئ في مقلاة ساخنة وبشكل رائع فوق السلطة.

للطهي اليومي في منزل إماراتي، يكون زيت دوار الشمس المكرر عادةً الخيار المنطقي. محايد، وثابت أمام الحرارة، وعند شرائه بعبوة 3 لتر يكلّف جزءاً بسيطاً من سعر اللتر في زجاجة 750 مل.

اشترِ العبوة الكبيرة، لكن انقل منها إلى زجاجة أصغر للاستخدام اليومي واحفظ الباقي مغلقاً وبعيداً عن الضوء. الزيت يفسد بملامسة الهواء والضوء والحرارة، بهذا الترتيب. زجاجة تُترك مفتوحة بجوار الموقد ستفسد خلال أسابيع؛ والزيت نفسه محكم الإغلاق في خزانة يدوم قرابة العام.

يمكنك معرفة الزيت الفاسد بالرائحة قبل التذوق. تصبح رائحته باهتة وأقرب إلى أقلام الشمع. لن يسبب لك المرض، لكنه سيجعل كل ما يُطهى فيه بطعم قديم، ولا توابل تخفي ذلك.

عن إعادة استخدام زيت القلي: لا بأس بمرة أو مرتين لنفس نوع الطعام، شرط تصفيته وهو دافئ وتخزينه محكماً. تخلّص منه عندما يغمق أو يثخن أو يرغي عند التسخين. ولا تسكبه في المغسلة أبداً؛ اتركه يبرد، أغلقه في زجاجته، وضعه في سلة المهملات.

إذا كنت تشتري لمطبخ تجاري لا لمنزل، احسب التكلفة لكل لتر لا لكل عبوة، وتحقق من سرعة استهلاكك الفعلية. الزيت المشترى بسعر جيد والمستهلك ببطء ليس توفيراً.