شاي كرك بنكهة البهارات في المنزل

يكفي لأربعة أكواب صغيرة. عشر دقائق.

ستحتاج إلى: كوبان ماء، كوب حليب مبخّر، 3 ملاعق صغيرة شاي أسود قوي، 4 حبات هيل أخضر، قطعة صغيرة زنجبيل، سكر حسب الرغبة. وزعفران أو رشة قرفة إن أحببت.

اهرس حبات الهيل قليلاً بما يكفي لشقّها. ابشر الزنجبيل أو اهرسه. هذا يحرر الزيوت؛ فالحبات الكاملة الملقاة في الماء لا تضيف شيئاً تقريباً.

اغلِ الماء مع الهيل والزنجبيل واتركها دقيقتين أو ثلاثاً قبل أن يقترب الشاي منها. هذه الخطوة هي ما يفصل الكرك عن مجرد شاي بحليب. البهارات تحتاج ماءً ووقتاً؛ وبمجرد دخول الحليب يتباطأ الاستخلاص كثيراً.

أضف الشاي واتركه يغلي بقوة دقيقتين. يجب أن يبدو قوياً أكثر من اللازم. هذا هو المقصود.

أضف الحليب والسكر وأعده إلى الغليان، ثم اخفض النار واتركه يغلي بهدوء ثلاث أو أربع دقائق. راقبه، فالحليب المبخّر يتسلق القدر دون إنذار.

صفّه في الأكواب من ارتفاع. هذا ليس استعراضاً: فهو يهوّي الشاي ويلطّف قوامه.

الاختصار الذي يفسده هو غلي كل شيء معاً من البداية. ستحصل على قدر من الحليب الحلو بطعم شاي باهت، ولا تصلحه أي كمية إضافية من أوراق الشاي.

عن السكر: الكرك حلو بطبيعته، وجعله نصف حلو لا يجعله نسخة أخف بل غير متوازن. إن أردت سكراً أقل، اجعله أخف لا أقل حلاوة.

الباقي لا يُعاد تسخينه جيداً. اصنع ما ستشربه.